Un p'tit vert à Paris ?
Vendredi, 05 Juin 2009 00:00
Lawrence Aboucaya a les pouces verts, cela fait sept ans qu'elle fait germer des graines et arrose ses pousses bio au cœur de la capitale française. Implanté au 7 rue Notre-Dame de Lorette, Pousse-Pousse, son bar à jus verts et à graines germées est en passe de devenir une référence de la cuisine haute-vitalité, comprenez de l'alimentation crue. On a dégusté pour vous la "crusine" inventive de ce bistrot pas tout à fait comme les autres.
Aujourd'hui au menu : assiette de légumes, caviar de lentilles roses germées, tofu grillé et cocktail de fruit et légumes bio. Tout est cru, tout est frais et bien-sûr tout est bio. Seule concession au cuit : une soupe de légume, vestige de la saison froide, et de la polenta. Les jus sont 
pressés à froid à l'extracteur de jus qui garde entières leurs saveurs et leurs vitamines, les aliments ne sont jamais cuits à plus de 40°C mais plutôt déshydratés ou pressés. Du coup, textures et saveurs sont fraiches et entières : salé, acide, amer, astringent et sucré se marient sur l'assiette pour le plus grand plaisir de nos papilles. À la fin du repas, on se sent parfaitement rassasié et très "dynamisé" sans le classique "coup de pompe" post-déjeuner du début d'après-midi.
L'alimentation vivante, théorisée au vingtième siècle par Anne Wigmore (fondatrice de l'institut Hyppocrate en Floride), recommande de manger des aliments dont les principes nutritifs n'ont pas été détruits par la chaleur. Les crudivores mangent donc des fruits crus ou séchés, des légumes crus ou lactofermentés, des légumineuses, des céréales 
et des graines germées, des algues, du miel non pasteurisé, des huiles de première pression à froid, des aliments végétaux déshydratés à froid et des algues. De part sa forte teneur en minéraux basiques (calcium, magnésium, sodium et potassium) et sa faible teneur en minéraux acides (chlore, soufre et phosphore), ce régime est réputé pour contribuer à un bon équilibre acido-basique de l’organisme. L'élixir d'élection de ce régime est le jus d'herbe de blé ou d'orge qu'on obtient en coupant des pousses d'herbe et en les pressant dans un extracteur de jus à froid.
Gilles, un client régulier de Pousse-Pousse vient prendre un petit vert au comptoir : son carburant du matin. Lawrence pose devant lui un verre à vodka rempli d'un liquide mousseux vert fluo qu'il faut avaler d'un trait en levant le coude très vite. On s'en remet en s'accrochant au 
comptoir d'une main et en plissant les yeux. Ce petit désagrément gustatif n'est rien comparé aux bénéfices qui vous sont promis : vitalité, effets dépuratifs, énergie décuplée, boutons envolés, maladies terrassées ! Gilles, chef de projet chez Culture Zen Événement, jure qu'il aime ça. Pour preuve, il quitte la boutique avec six plateaux d'herbe de blé sur les bras. Ce n'est pas pour lui mais pour un congrès de dermatologues. "On va leur faire déguster ça" dit-il le sourire aux lèvres. "Ils vont adorer ! ".
Beaucoup d'habitués viennent chez Pousse-pousse et forment une communauté sympathique : une maman avec son bébé joufflu en écharpe de portage vient y rejoindre son compagnon pour déjeuner. Elle est certaine son bébé adore les jus frais carotte-gingembre-pomme qu'il déguste ensuite dans son lait maternel. Des touristes américains de Seattle, Mel et Sally, crudivores militants, ont trouvé Pousse-Pousse sur un site végétarien : "Very tasty !", s'enthousiasment-ils. Des curieux s'arrêtent, entrent et contemplent sur les étagères les centaines de graines à germer. Toutes sont fraiches, bio et non traitées. Ail, alfalfa, betterave, radis, aneth, céleri, brocoli, chou rouge... On choisit selon ses goûts : le piquant du radis ou l'anisé de l'aneth, ou selon les bénéfices thérapeutiques recherchés. Lawrence p
rend le temps d'écouter chacun et explique patiemment. "Il y a une grande part de pédagogie parce que les gens ne savent pas trop par quel bout prendre les graines germées explique-t-elle. Je leur montre comment procéder, et je sélectionne les graines les plus faciles pour commencer." On peut aussi acheter des graines déjà germées dans des barquettes en plastique chez Pousse-Pousse.
Pour ceux qui veulent aller plus loin et s'initier à la gastronomie crue, Lawrence propose des ateliers de cuisine vivante, le soir ou à la journée.
LIENS
Pousse-Pousse, 7 rue Notre Dame de Lorette, 75009 Paris, tel : 0153161081
Programme des cours de cuisine d'alimentation vivante
Un dossier intéressant sur l'alimentation vivante sur eco-bio
7 Commentaires
 Judith et Dik de Portland, OR
août 20, 2009 |
Nous avons visite Paris en Mai pour deux semaines. Nous aussi avons trouve Pousse-Pousse sur un site vegetarien: |
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Tod
janvier 13, 2011 |
Je tiens à vous remercier pour les efforts que vous avez fait en écrivant cet article. J'espère que le meilleur travail même de vous dans le futur aussi. En fait, votre habiletés d'écriture créative m'a inspiré pour démarrer mon propre blog maintenant |
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