Les meilleurs thés verts sur la toile
Vendredi, 19 Octobre 2007 17:42
Notre sélection des meilleurs thés verts en ligne
Suite à notre article sur les bienfaits du thé vert, vous avez été nombreux à nous demander une sélection des meilleurs thés : voici notre choix, tous sont en vente sur le Web.
Les thés verts aromatisés
THE VERT BIO AU JASMIN : un bon thé aromatisé à un petit prix et un achat équitable. 4,50€ les 100g 
www.alterafrica.com
PRINTEMPS A KYOTO (Bio) : un mélange de thés verts de Chine parfumé aux arômes de cerises et de vanille relevés par une note subtile de fleurs. Un mélange fruité qu'on a particulièrement aimé. 6€ les 100g. www.humanithe.com
VERT GINGEMBRE CITRON : un parfum dominant d'agrumes, des notes de gingembre en sourdine. On ne sent plus tellement le thé vert mais c'est délicieux tout de même. Attention T° de l'eau à 70°C, sinon c'est un peu amer ! On craque pour la jolie boite qui donne envie de s'exhiber sur l'étagère. 9.30 les 125g www.kusmitea.com
Les thés verts qui supportent l'eau bouillante (95°C)
SENCHA NATURAL LEAF : un bon basique, un thé vert pour toute la journée, très riche en vitamine C. 5€ les 100g www.touslesthes.com
... et d'une manière générale tous les Sencha pas chers (moins de 8 euros), les Genmaicha (mélange de thés verts du Japon, de riz grillé et de grains de maïs soufflés) ou les thés verts en vrac de moindre qualité.
Les thés verts japonais
SENCHA YAME : un vrai coup de coeur ! Ce thé aux feuilles couleur vert épinard donne un jus jaune-vert légèrement trouble aux arômes d'épinard, de courgette et de marée : on vous le recommande.Température de 70°C, infusion de 30 sec à 1 mn. 10,90 € les 50 grammes. www.thés-kanzen.com
GYOKURO ROSEE DE JADE : un des thés les plus prestigieux du Japon, la culture à l'ombre de ses feuilles 
quelques semaines avant récolte lui confère toute sa finesse et sa verdeur. Sa couleur jaune très pâle est unique et ses arômes végétaux exceptionnellement fins. On plane en le savourant ! À thé exceptionnel prix exceptionnel : 22€ les 50g. www.thés-kanzen.com
GYOKURO BIO (Label AB) : notre favori. Le plus subtil, le plus onéreux aussi. Une infusion d'un vert jaune si particulier. Très délicat, une pointe d'amertume sur la langue et une richesse de goût qui se développent au fil de la dégustation. A réserver pour les amateurs de thé vert. Température d'infusion 50°C. 28€ les 100g. www.touslesthes.com
Les thés verts chinois
LUNG CHING bio : celui-ci provient des montagnes de Hangzhou, dans la province de Zhejiang en Chine. Il est célèbre depuis le 8ème siècle. Ses feuilles sont plates et brunes, il a un léger goût de noisette et donne une infusion vert-jade, longue en bouche. Température de l'eau 75°, temps d'infusion 3 min. 7,5 € les 100g www.humanithe.com
CHUN MEE : thé vert de Chine de la province Jiangxi dans la région du Yunnan (Chun Mee signifie "sourcil de vieil homme" en référence à la forme de la feuille). Très parfumé, assez corsé. Puissant. Envahit tout le palais. Légèrement astringent. Couleur légèrement ambrée de l'infusion. Température de l'eau 75°, temps d'infusion 3 min. 5,5 € les 100g www.humanithe.com
Pour faire un bon thé vert
Pour profiter des tous les bienfaits du thé vert, il faut prêter attention à deux choses : le temps d'infusion et la température de l'eau. D'une manière générale, plus les thés verts sont subtils - et chers ! - plus l'eau est tiède. Seuls les Gunpowder et les Sencha de qualité médiocre supportent une eau bouillante.
La température de l'eau
Une eau qui a trop bouilli a "cuit" son oxygène. Les thés verts s'appuient sur l'oxygène de l'eau pour libérer leurs parfums et leurs saveurs. Les maisons de thé sérieuses indiquent toujours la température adaptée au thé sur l'emballage. Pour celles qui ne veulent pas investir dans un thermomètre à thé, se repérer à ces quelques signes : 70° C l'eau fume, 80°C elle commence à frémir, 85°C premiers bouillons, 95°C : elle bout. Pour une eau à 50°C ou 65°C, mieux vaut avoir un thermomètre. On en trouve à partir de 10 Euros en plastique ou métal chez touslesthés.com ou chez Tea&cie , en verre et bois à 7,50 Euros.
Une ressource utile sur la bonne température et l'art du thé en général : www.admirable-tea.com
Le temps d'infusion
Il va de 30 secondes à 3 minutes. Là encore, il doit être indiqué sur le paquet. Un thé trop infusé sera amer ou trop chargé en théine.
Le type de théière
La théière en terre cuite ou en grès est souvent préférée des connaisseurs car elle garde la mémoire des thés, les arômes du thé sont ainsi magnifiés au fur et à mesure du culottage de la théière. Les puristes en possèdent une par type de thé (japonais, chinois, indiens..), voire même une par thé. Elle ne se lave pas au savon (attention au gout de Palmolive dans votre sublime Rosé du Matin !) mais se rince juste à l'eau.
La théière en porcelaine ou en verre est neutre et facile à vivre, elle convient à tout type de thé et se lave à l'eau savonneuse. L'avantage de la porcelaine est qu'elle ne garde pas les odeurs et les goûts, par contre elle conserve moins bien la chaleur que la terre ou la fonte.
La théière en fonte n'est pas tellement traditionnelle mais plutôt tendance. En Asie, on utilise la fonte pour 
faire bouillir l'eau et non comme théière. Certains puristes la considèrent donc comme une hérésie occidentale. Pour beaucoup cependant, elle a l'avantage d'être robuste, d'être culottée ou non et de bien garder la chaleur. Les bonnes théières en fonte sont le plus souvent japonaises et coûtent rarement moins de 50 euros. "Il faut veiller à utiliser une théière en fonte au vernissage bien lisse et brillant à l'intérieur et provenant réellement du Japon. En général cela se voit tout de suite à la signature qui est apposée sur la théière, à la boîte de présentation et à la notice qui indique par quel maître fondeur (ou fonderie) et à quel endroit elle a été fabriquée " nous précise Catherine Delaître de Thés-Kanzen.com
Comment déthéiner son thé ?
Même si les thés verts contiennent moins de théine que les thés noirs fermentés, certaines personnes sont plus sensibles que d'autres aux effets de la théine : palpitations, maux de têtes, vertiges... Les thés verts japonais notamment contiennent plus de théine que les autres. Pour les déthéiner, Véronique Mimran de Humanithe.com nous donne sa recette : "La théine se libérant dès que les feuilles sont en contact avec l’eau chaude, il suffit de verser celle-ci à la bonne température, de laisser infuser une vingtaine de secondes, puis de jeter ce premier thé avant de renouveler l’infusion. Ce procédé est efficace quel que soit le thé, mais il n’est pas conseillé d’aller au-delà de ce temps sous peine d’en dénaturer le caractère, surtout lorsqu’il s’agit d’un très grand cru ! "
Merci à Marianne pour ses jolies photos et ses recommandations !
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