Les indispensables : les graines germées
Samedi, 07 Juin 2008 22:37
Les graines germées sont un super-aliment : elles contiennent l'essentiel dont le corps humain a besoin et se contentent pour pousser d'un peu d'eau et de lumière. Voilà un "basique" de l'alimentation vivante que nous présente Julie Duhont, naturopathe.
Les graines germées font partie de la famille des aliments vivants au même titre que les algues, les jus d'herbe...Un aliment vivant est un aliment cru, qui n'a subi aucune transformation (notamment la cuisson) et qui conserve donc tout son potentiel nutritionnel. Les graines germées sont un allié sûr d'un bon équilibre nutritionnel.
LEURS BIENFAITS
Les graines germées sont très riches en minéraux et oligo-éléments
essentiels : calcium, soufre, magnésium, sodium, potassium, zinc, cuivre, sélénium, silicium, en acides aminés, en antioxydants, et surtout en vitamines A, B, C et E. Il est inutile d’en consommer de grosses quantités : 2 à 3 cuillères à soupe par jour suffisent. L'idéal est de consommer chaque jour une germination différente. Pour varier les plaisirs : consulter les différentes familles de graines à germer disponibles et leurs bienfaits.
COMMENT LES FAIRE POUSSER ?
Contrairement aux graines sèches, la germination apporte une multiplication des valeurs
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Où trouver les graines à germer ? On les trouve facilement dans les magasins d’alimentation moyen-oriental, biologique ou asiatique. Il est primordial de les acheter non traitées.Les plus faciles à trouver sont les suivantes : alfalfa (luzerne), radis, soja, lentilles. Un site en vend de très nombreuses variétés www.polange.com |
nutritionnelles. La germination permet aux graines de les rendre plus digestes (puisque la graine entame un processus d’autodigestion). Presque toutes les graines peuvent subir une germination pour l’alimentation sauf les graines de tomate, d’aubergine et de rhubarbe qui sont très toxiques.Les graines doivent être entières et non décortiquées.
ETAPE DE PRÉGERMINATION
La période de repos (dormance) de la graine prend fin avec le trempage. Laissez tremper les graines quelques heures dans un bol ou un ramequin dans de l’eau de source ou de l’eau de robinet filtré :
- 4 à 6 heures pour les petites graines
- 6 à 12 heures pour les céréales
- 12 à 24 heures pour les légumineuses
Après le trempage, pour que les graines puissent se développer harmonieusement, il faut qu’elles restent toujours humides. Chaque jour il faut les rincer à l'eau fraiche (attention, sans les noyer !) puis vider l'eau de rinçage. Le rinçage est une des étapes importantes, ce geste permet d’éliminer les substances rejetées par l’activité de transformation.
GERMINATION
La germination est la phase intense d’activité de transformation de la graine.
- Etalez les graines soit dans un germoir, soit dans un
bocal en verre propre dont on recouvrira l’ouverture d’une étamine ou de tissus fins. Les tissus fins (gaze, toile moustiquaire, dentelle …) permettent un échange d’air (les graines ont besoin d’oxygène pour leur développement) et les protègent des poussières. Si l'on n'a pas de germoir, on pourra se servir d’une assiette et placer un coussin de ouate ou du papier absorbant (si possible non-blanchi au chlore). Il suffira d’étaler les graines sur la ouate humide. Les graines doivent être suffisamment espacées sinon il y a risque de moisissure.
- Mettez le plat à l’ombre et au chaud : les graines ne réclament pas spécialement de lumière (pas d’exposition directe au soleil) mais ne germent pas au froid. La température idéale est autour de 17 et 20° C. En cas de fortes chaleurs, placez les graines dans un endroit frais. En hiver, placez-les dans une pièce chauffée (maximum 25° C) mais loin d’une source de chaleur.
- Maintenez-les humides en permanence durant la période de germination. Rincez les germes tous les deux jours. Ce rinçage permet aussi d’éviter de manger trop de fibres ou pour apporter une saveur plus douce au palais.
On peut conserver les graines germées plusieurs jours au bas du réfrigérateur dans un récipient mi-fermé : certaines graines continuent, malgré le froid, à réagir. Continuez à les rincer tous les jours pour conserver leur richesse nutritionnelle.
COMMENT LES DEGUSTER ?
Commencez toujours votre repas par un aliment cru afin de
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ROULEAUX DE PRINTEMPS Galette de riz (à faire humecter au préalable), 2 carottes râpées, 1 boîte de crabe émietté, 50g de soja, 1 cuillère à soupe de graines de sésame germées, 1 cuillère à café de citron, un peu de coriandre, quelques feuilles de laitue. Déposer le mélange sur la galette de riz, roulez-la en repliant les côtés et dégustez. |
bénéficier de l’action des enzymes contenus dans ces aliments. Les graines germées se dégustent crues pour profiter au maximum de leur apport en minéraux et vitamines (les enzymes sont détruits à partir de 40 ° C.) On peut les fourrer dans des sandwiches, dans de la purée, les préparer en salade avec une huile première pression à froid et fleur de sel. Une foule de recettes existent, nous avons listé pour vous quelques livres ci-dessous où vous en trouverez plusieurs.
BON APPETIT ! 
LIVRES
« Les graines germées », de Jean-Marie Delecroix, éd. Médicis
« Graines germées, Stimulez votre vitalité », de Chantal et Lionel Clergeaut, éd. Dangles
« Ces étonnantes graines germées », de Max Labbe, éd. Labbé
« Suivez le guide, cuisinez bio », de Lima
« Vitalité et graines germées », de Ludmilla de Bardo
« Recettes d'alimentation vivante », de Tal Schaller
« L'alimentation crue, 400 recettes », de Pauthe, préface Dr. Seignalet
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