Les 6 familles de graines à germer et leurs bienfaits
Dimanche, 08 Juin 2008 20:25
1. LES CEREALES
Amarante (exempt de gluten) : elle est très riche en protéines. Elle contient 2 fois plus de fer et 4 fois plus de calcium que le blé dur. Calcium, fer et vitamines A et C.
Avoine : C'est un aliment pour les saisons froides et une aide précieuse en cas de manque de tonus musculaire, nerveux ou psychique. Riche en substances grasses, hydrates de carbone et sels minéraux : sodium, fer, calcium, magnésium phosphore...
Orge non mondé : riche en protéines.
Riz : Sa germination dure dix jours, dans un milieu très humide (le riz pousse dans des rizières !). Avant de le consommer, il est préférable de le cuire afin de le ramollir (maximum 40° C pour garder ses valeurs énergétiques). Riche en amidon assimilable et en éléments minéraux (cuivre, magnésium, phosphore, Soufre ...) et vitamines B1, B2, B3, B6, C.
Sarrasin (exempt de gluten) : Sa germination dure 2 à 3 jours. Son tégument est indigeste, il faut s'en débarrasser avant de le manger. Minéraux : magnésium, phosphore, calcium, potassium et vitamines B1, B2, B5, P.
Seigle : Riche en protéines, sels minéraux et vitamines C, E.
Blé : On peut consommer dès le 2e ou 3e jour après la germination. C'est un aliment complet : le blé germé est la substance la plus riche en vitamine B1 et contient protides, glucides et tous les sels minéraux : calcium, cuivre, fer, sodium, zinc ..., vitamines B1, B2, B3, B5 et B9. (Ne pas confondre le blé germé avec le germe de blé) Note : Chez certaines personnes, le blé cuit produit une surproduction de mucus, de la constipation et une réaction allergique. Sous forme de blé germé, l'amidon se transforme en sucres simples, ce qui le rend plus assimilable.
Kamut (blé pharaonique) : C'est un des blés qui possèdent une des plus grandes teneurs en protéines. Il est aussi riche en minéraux (fer, potassium, sodium) et en vitamines : B1, B2, B3, B5, B6, B9, E.
Millet (exempt de gluten) : le temps de pré-germination est de 8h et germe en 2 à 3 jours. Très riche en vitamine A, phosphore, magnésium, fer. Le millet fait partie des rares céréales alcalinisantes.
Maïs : Rincez abondamment pour éliminer les téguments. Protéines, hydrates de carbone, vitamine B et E
Epeautre : Les qualités ressemblent au blé.
Quinoa (exempt de gluten) : Le quinoa n'est pas une céréale mais une chènopodiacée (comme les betteraves et les épinards).Le temps de germination est de 5 jours. Riche en acides aminés, phosphore, calcium, fer et en vitamines B et E.
Le gluten : une consommation excessive de gluten, nuit à la muqueuse intestinale et ses conséquences sont nombreuses (allergies et intolérances.) L'intestin, barrière si fragile, est le centre de régulation neuro-immunitaire et sa qualité est primordiale pour toute démarche de prévention aux maladies. Les boulgours de blé, d'épeautre, de kamut et de sarrasin pré-germé sont aussi dénués de gluten.
2. LES CRUCIFERES
Choux (vert, rouge, chinois) : les pousses de chou rouge sont consommées pour lutter contre les troubles du transit. Vitamines A, B1, B3 et C.
Moutarde : lors de la pré-germination, la moutarde dégage une odeur assez forte. La moutarde stimule l'estomac et empêche les fermentations putrides. Riche en calcium, soufre, phosphore, potassium, fer et vitamines A, B1, B2 et C.
Radis : lors de la germination, les germes se déshydratent facilement, il sera donc nécessaire de les rincer matin, midi et soir. Ses vertus sont dépuratives au niveau du foie et des reins. Minéraux : calcium, fer, zinc et vitamines B1 et C.
Navet : Laxatif. Riche en sels minéraux et oligo-éléments (soufre, phosphore, chlore, sodium, potassium, magnésium, calcium, fer, zinc, cuivre, manganèse, iode) et en vitamines A, B3, B6, C et E.
Chicorée (goût très amer) : La chicorée facilite la digestion. Elle est aussi tonique et laxative. Vitamines C, K, P.
3. LES LEGUMINEUSES
Fenugrec : connu comme stimulant de l'appétit mais il est aussi connu comme dépuratif du foie et stimulant du pancréas. Minéraux : fer, phosphore et riche en vitamines A, B1, B2, B3, B5, D.
Alfalfa ou luzerne : c'est une des semences les plus faciles à faire germer et une des plus complètes nutritionnellement. Riche en protéines, sels minéraux, (calcium, fer, magnésium, potassium, phosphore), vitamines A, B1, B2, B12, C, D et E.
Lentille : action revitalisante
Pois chiche : Sa germination est de 3 ou 4 jours. Rincez abondamment pour retirer son enveloppe avant de consommer. Riche en glucides, protides, phosphore, calcium et fer.
Trèfle rouge : il possède de nombreuses propriétés : améliore la production d'urine, la sécrétion de la bile, (...) et riche en isoflavones. Contient les 8 acides aminés essentiels, riche en minéraux : calcium, fer, cobalt, iode, magnésium, manganèse, potassium, phosphore, sodium, zinc et vitamines A, C et D.
Haricot mungo ou soja vert : la germination se fait dans un endroit assez sombre. Les enveloppes se détachent facilement lors du rinçage. Il est très riche en protéines (environ 24%) et vitamines.. Minéraux : calcium, phosphore, fer et vitamines A, B1, B2, B3, B9, C, E. Il ne faut pas confondre avec le soja jaune qui se consomme cuit uniquement.
Azukis (petit haricot d'origine asiatique) : utilisez les graines de la récolte de l'année. Riche en protéines, calcium, potassium, fer et vitamines B1, B2.
4. LES MUCILAGINEUX
Cresson : il est dépuratif et stimulant. Vitamine A, B1, B2 et carotène.
Roquette : Contient du soufre, du potassium, du calcium, du phosphore et de la vitamine C.
Lin : elles sont prêtes à être consommées lorsque deux folioles apparaissent. Les graines de lin constituent une source d'acide alpha-linolénique (AAL), une substance qui fait partie de la famille des acides gras oméga-3. C'est aussi un laxatif doux. Pourpier : En médecine asiatique, les feuilles de pourpier sont utilisées sèches en infusion pour soigner les diarrhées et les irritations cutanées.
Basilic : le basilic est plein de vertus. Il accompagne très bien les plats un peu trop riches et réduit les spasmes digestifs. Contient du phosphore, calcium et vitamine A et C.
5. LES OLEAGINEUX (RICHES EN GRAISSE)
Tournesol : sa germination est rapide, seulement 2 jours. Mais il faut les consommer sous 24 h. Riche en protéines et en acides gras polyinsaturés
Sésame : protéines. Vitamines A et E.
Courge :c'est un excellent vermifuge. Le temps de trempage est de 10h. Riche en protéines et graisses végétales.
6. LES OMBELLIFERES
Céleri : Il est diurétique et facilite la digestion. Vitamines B1 et C.
Fenouil : ses graines sont réputées souveraines en cas d'abcès, de bronchite et de diarrhée. Riche en fer, calcium, manganèse et vitamines A et C. céleri, vitamines B1, C.
Carotte : la carotte germée a un goût très amer. Riche en sels minéraux et vitamines B, C, D et E. C'est également le légume le plus riche en carotène (provitamine A).
Persil : sa germination est de 10 à 12 jours. Riche en vitamine C.
2 Commentaires
 Linda
avril 06, 2010 |
Bonjour, et merci pour ces précisions. |
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Graines à germer
février 11, 2011 |
Bonjour, |
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La folie, c'est de se comporter de la même manière et de s'attendre à un résultat différent.
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